Pasteis de nata

Detta är en kaka som inte ser mycket ut för världen. Men den är sagolikt god, speciellt om man tycker om vanilj. Åt den första gången i Lissabon, men har sedan glömt bort dem, men så kan man köpa dem här på Teneriffa. Men de blir godare om man gör dem själv, för degen är frasig! Hittade lite olika recept på dem, provade det som verkade enklast, och det fungerade alldeles utmärkt.

Smördeg

  • 3 dl vetemjöl

  • 200 gram smör, kallt i kuber

  • 1 dl vatten

  • 0,5 tsk salt

  • 1 äggula

Fyllning

  • 4 dl mjölk

  • 1 dl vatten

  • 3 dl strösocker

  • 1 kanelstång

    • citron, skal från en liten citron

    • 1 dl mjölk

    • 1 dl vetemjöl

    • 7 äggulor

      Smördeg
      Blanda vetemjöl, smör kuber och salt tills det lite börja gå ihop. Tillsätt vatten och äggula. Blanda degen så att den precis går ihop, det ska finnas lite smörklumpar kvar.

      1. Plasta degen och låt vila i kyl under plast ca 30 min.

      2. Kavla ut degen och vik 2 treslag. Låt vila i kyl under plast 30 min.

      3. Kavla ut degen igen och vik det sista treslaget, sen låter du sen vila minst 1 timme i kylen eller till nästa dag.

      4. Kavla ut degen tunt, cirka 2-3 mm tjock och rulla ihop till en rulle. Lägg in rullen i kylen 30 minuter.

    1. Smörj en muffinsplåt med smör och sätt ugnen på 220 grader. Jag hade ingen muffinsplåt men väl kakformar för mandelmusslor och det fungerade utmärkt. Kakorna blev något mindre, men det blev 29 st istället.

    2. Ta ut rullen från kylen och dela i 15 lika stora bitar. Lägg snittytan ner mot bordet, platta till och kavla lite lätt så att den blir platt och rund. Fodra en sån i varje form på plåten och tryck till jämnt ända upp på kanterna eller lite till.

     

    Fyllning
    Koka upp vatten, 4 dl mjölk, strösocker, kanelstång och citronskal. Ta av från värmen och ställ åt sidan 20 minuter.

    1. Gör en redning av mjöl och mjölk. Blanda försiktigt i redningen i kokningen och värm på mellanvärme tills du får en lätt tjock kräm.

    2. Häll krämen genom en sil ner i en ren bunke, plasta och låt svalna innan du blandar i äggulorna med en slickepott.

    3. Fyll tre fjärdedelar av smördegskorgarna med fyllning och grädda mitt i ugnen på 220 grader i cirka 13–20 minuter beroende på ugn, smördegen ska ha fått en fin gyllenbrun färg och fyllningen lite bakade fläckar.

    4. Ta ut och låt svalna. Plocka ut ur formen och servera.