Persisk lammgryta

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 apelsin, rivet skal
1 tsk kummin, mald
2 tsk kardemumma, mald
1 tsk koriander, mald
1 krm kanel, mald
2 krm svartpeppar, nymald
3 tsk paprikapulver
800 g lammstek, urbenad
1 msk olivolja
3 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
1 tsk salt
200 gram färsk spenat

1 burk paprika i olja

 

410 g kikärter


Tillbehör:
4 dl ris, långkornigt
0,5 tsk salt
0,5 g saffran
1 granatäpple
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mynta, hackad
1 citron, (1 tsk pressad saft)

 Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg det i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda ner kummin, kardemumma, koriander, kanel, peppar och paprikapulver.

2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme ca 3 min. Blanda om så att bitarna får färg runt om. Häll ner lök- och kryddblandningen i grytan. Sänk till medelvärme och stek allt under omrörning ca 3 min.

3. Tillsätt vatten, smula ner buljongtärningar och blanda ner salt. Lägg på locket och låt grytan koka ca 45 min.  Koka upp vatten och sjud spenaten i några minuter, ta upp och hacka, eller ta djupfryst. Lägg i paprikan utan oljan. Häll av kikärterna i en sil och skölj dem i kallt vatten. Låt rinna av och blanda ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 min.

4. Koka riset enligt anvisningarna på paketet, blanda ner saffran i kokvattnet. Blanda yoghurt med finhackade myntablad och pressa ner lite citronsaft.

5. Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyfta och granatäppelkärnor.

Jag serverade även med broccoli. Man kan även ta annat kött typ grytbitar av ox eller grytbitar av kalkon, även fläskkött. Krydda och smaka och ta det du känner för.