Persisk lammgryta

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 apelsin, rivet skal
1 tsk kummin, mald
2 tsk kardemumma, mald
1 tsk koriander, mald
1 krm kanel, mald
2 krm svartpeppar, nymald
3 tsk paprikapulver
800 g lammstek, urbenad
1 msk olivolja
3 dl vatten
2 köttbuljongtärningar
1 tsk salt
200 gram färsk spenat

1 burk paprika i olja(eller gör egen rostad paprika i ugn) 

 

410 g kikärter


Tillbehör:
4 dl ris, långkornigt
0,5 tsk salt
0,5 g saffran
1 granatäpple
3 dl turkisk yoghurt
0,5 dl mynta, hackad
1 citron, (1 tsk pressad saft)

 Skala och finhacka lök och vitlök. Lägg det i en skål och riv ner apelsinskal. Blanda ner kummin, kardemumma, koriander, kanel, peppar och paprikapulver.

2. Skär köttet i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp olja i en gryta och lägg i köttbitarna. Bryn på hög värme ca 3 min. Blanda om så att bitarna får färg runt om. Häll ner lök- och kryddblandningen i grytan. Sänk till medelvärme och stek allt under omrörning ca 3 min.

3. Tillsätt vatten, smula ner buljongtärningar och blanda ner salt. Lägg på locket och låt grytan koka ca 45 min.  Koka upp vatten och sjud spenaten i några minuter, ta upp och hacka, eller ta djupfryst. Lägg i paprikan utan oljan. Häll av kikärterna i en sil och skölj dem i kallt vatten. Låt rinna av och blanda ner dem i grytan. Koka ytterligare 5 min.

4. Koka riset enligt anvisningarna på paketet, blanda ner saffran i kokvattnet. Blanda yoghurt med finhackade myntablad och pressa ner lite citronsaft.

5. Servera grytan med saffransris, yoghurtsås, citronklyfta och granatäppelkärnor.

Jag serverade även med broccoli. Man kan även ta annat kött typ grytbitar av ox eller grytbitar av kalkon, även fläskkött. Krydda och smaka och ta det du känner för. 

Här kommer min senaste variant på persisk lammgryta:

1 lammskuldra på 1 kg (jag hade 1.1) 

Blanda samman samtliga kryddor enligt ovan(kardemumma, kanel, svartpeppar, paprika, kummin, koriander samt rivet skal av 1 apelsin) tillsätt några matskedar olivolja (det blir en rätt tjock blandning)

Lök och vitlök(en hel delad på mitten samt 3 klyftor delade på mitten till att späcka) läggs i en form, lammskuldran gnides in med kryddblandningen på båda sidor och läggs ovanpå lök och vitlök. Fyll med vatten ca 10 cm. Sätt in på 240 grader, sänk till 180 och låt stå i ca 3 timmar. Jag köpte helt färsk spenat i fruterian, sköljde och tog bort stjälkarna, blancherade och hackade och värmde med lite olivolja och örtsalt & peppar. Jag rostade färsk paprikan i ugn(200 grader ca 20 minuter) . Jag tvättade riset väl och la det sedan i ljummet vatten i 2 timmar medan lammet var i ugnen.  När det gått 3 timmar tog jag ut lammet och svepte in i folie och lät det vila ca 30 minuter, och undder tiden satte jag på riset (med saffran). Använde skyn till att göra en god sås.