Boef Bourguignon

Grytor är underbart gott att äta på vintern, när det är kallt ute. Här kommer den burgundiska köttgrytan. 

600-700 gram nötkött av högrev el liknande i bitar

1 stor gul lök skivad

1 purjolök

Salt,peppar och vitlökssalt/pulver

150 rökt sidfläsk, jag tog Iberico pancetta som jag är så förtjust i

250 gram champinjoner delade i 4 delar

2 morötter (stora odlade här på ön) 

2 vitlöksklyftor hackade

1 msk tomatpuré

1 asturisk chorizokorv rökt i bitar

1 msk vetemjöl ev

4 dl rött vin

2,5 dl köttbuljong

2 lagerblad

timjan

salt, peppar

1 blomkålshuvud alt 2-4 potatis till mos

2-4 msk färskost typ philadelfia

Stek köttet ordentligt runt om i en stekpanna, lägg över i en gjutjärnsgryta, stek lök och vitlök, lägg över i gjutjärnsgrytan, salta och peppra, lägg i tomatpuréen, häll på buljong och vin samt lägg i lagerbladen. Låt sjuda i grytan i 2-2,5 timmar. Köttet ska vara mört när man känner på det. Under tiden steker man sidfläsket eller bacon i lagom stora bitar. Stek champinjoner för sig i en annan stekpanna. När det återstår ca 30 minuter lägg i morötterna skurna i slantar, och eventuellt chorizon skuren i slantar (tycker detta blir gott för chorizon är rökt och det ger mycket smak) fortsätt med det stekta fläsket och champinjonerna ca 15 minuter senare.  Eller gör grytan dagen innan så den riktigt kan stå och gifta ihop sig. Servera gärna med lite persilja över tillsammans med blomkålsmos alt potatismos. Koka blomkålen i mindre bitar,häll av vattnet när blomkålen är klar, mixa blomkålshuvudet och tillsätt färskosten. Ev salt och peppar. Servera!