Fläskfilé, bacon,kaprisvinägrett - buffémat

Riktigt god buffémat. Jag serverade fläskilén, varmrökt lax samt en krämig potatissallad med ananas, bostongurka, granatäpple m.m. Kommer även ett recept på lammlägg med couscoussallad, också perfekt på ett buffébord. Jättegott!

Ugnsgrillad fläskfilé med bacon och kaprisvinägrett 10 pers

 

 1 pkt bacon gärna rökt

  • 1 kg fläskfilé(er)

  • 0,5 tsk flingsalt

  • 5 cl olivolja

  • 25 ml balsamvinäger

  • svartpeppar, nymalen

  • 3 tsk ca flytande honung

  • 4,5 tsk kapris

    1. Sätt ugnen på 125 grader.

    • 2. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.

    • 3. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67-70 grader. (beroende på hur rosa ni vill ha det)

    • 4. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.

    • 5. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.

    • 6. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.

    • 7. Skiva köttet tunt, lägg upp på två vackra fat och häll dressingen över.

      Krämig potatissallad

       

      1 kg små potatis eller nypotatis (jag skalade inte)

      2 dl crème fraiche

      1-2 dl majonnäs

      1 dl bostongurka

      1 liten burk ananas

      1 äpple tärnat

      ½ granatäpple

      salt peppar

       

      Koka potatisen, låt kallna. Dela i 4 delar ca. Lägg i en skål.. Blanda crème fraiche, majonnäs, ananas, bostongurka, äpple samt salt och peppar. Blanda i och smaka av. Garnera med granatäpple.