Färsfylld kyckling,pumpa, timjangräddsås
Detta är absolut en helgmiddag. Tar lite tid att göra, men väl värt besväret. Gott!
1 kyckling ca 2,5-3 kg
-
1msk salt
-
steksnöre
Fyllning
-
1 gul lök
-
1½ äpplen
-
2 msk smör eller margarin
-
3-400 g fläskfärs
-
1 tsk salt
-
½ tsk nymald svartpeppar
-
1 tsk timjan
-
1 ägg
-
2 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)
-
1-2 skivor vitt bröd
-
10 torkade aprikoser i tärningar
Timjangräddsås
-
1 kruka timjan
-
2-3 dl sky från kalkonen
-
1 dl vitt matlagningsvin
-
2 dl vispgrädde
-
flingsalt och peppar
-
majsstärkelse (Maizena)
Rostad pumpa och potatis
½ kg drygt små potatisar
-
1 liten pumpa eller 1 bit
-
1 zucchini
-
2 vitlöksklyftor
-
1 msk olivolja
-
flingsalt och peppar 1.Torka ur kycklingen inuti med papper. Gnid in den med saltet. Lägg den i en långpanna. .
-
Fyllning: Skala och finhacka löken och riv äpplena. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Stek lök och äpple på medelvärme tills allt börjar få lite färg.
-
Blanda fläsk eller blandfärsen med lök- och äppelfräs, salt, peppar och timjan och fräs tills den är fast i konsistensen. Tillsätt ägget och rör ihop färsen.
-
Rör ner kall buljong, rivet bröd och aprikoser i köttfärsblandningen.
-
Kycklingen: Sätt ugnen på 175°C.
-
Lägg kycklingen i en långpanna eller ugnssäker form. Fyll kycklingen med färsen. Den ska fyllas löst. Knyt ihop kycklingen med snöret så att vingar och ben hålls tätt mot kroppen. Häll 2 dl vatten i pannan (för 12 port). Täck med folie. (Blir det fyllning över så kan den gräddas i en ugnssäker form vid sidan av.)Ta av folien när kalkonen varit i ugnen ca 1 1/2 timme. Stek ytterligare ca ½-1 timmar. Min tog ca 2 timmar totalt, kan vara 2,5 lite olika på olika ugnar. Man räknar 45-50 minuter per kilo.
-
Den sista halvtimmen kan ugnstemperaturen eventuellt ökas till 200°C om kycklingen behöver mer färg. Kontrollera innertemperaturen vid benen, vid 82°C är kycklingen färdig. Låt kycklingen vila ca 15 minuter under fuktat smörpapper innan den skärs upp.
-
Skiva bröstfiléerna och skär lår och ben i bitar.
-
Servera kycklingen med fyllningen, sås, potatis, zucchini och pumpa.
-
Sås: Repa av bladen från timjanen och hacka dem.
-
Koka skyn med vinet ca 5 minuter.
-
Tillsätt grädde och timjan. Smaksätt med salt och peppar. Red ev. av med lite majsstärkelse utrört med vatten.
-
Pumpa och potatis: Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen. Dela potatisen i halvor. Skala och skär pumpan och zucchinin i klyftor ungefär lika stor som potatisen. Skala och krossa vitlöken. Blanda potatis, pumpa, zucchini, vitlök och olja i en bunke. Häll allt på den varma plåten. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
-
-
-
-
Senaste kommentaren