Färsfylld kyckling,pumpa, timjangräddsås

Detta är absolut en helgmiddag. Tar lite tid att göra, men väl värt besväret. Gott!

          1 kyckling ca 2,5-3 kg

  • 1msk salt

  • steksnöre

Fyllning

  • 1 gul lök

  • 1½ äpplen

  • 2 msk smör eller margarin

  • 3-400 g fläskfärs

  • 1 tsk salt

  • ½ tsk nymald svartpeppar

  • 1 tsk timjan

  • 1 ägg

  • 2 dl hönsbuljong (vatten och buljongtärning eller fond)

  • 1-2 skivor vitt bröd

    • 10 torkade aprikoser i tärningar

     

    Timjangräddsås

     

    • 1 kruka timjan

    • 2-3 dl sky från kalkonen

    • 1 dl vitt matlagningsvin

    • 2 dl vispgrädde

    • flingsalt och peppar

    • majsstärkelse (Maizena)

      Rostad pumpa och potatis

      ½ kg drygt små potatisar

      • 1 liten pumpa eller 1 bit

      • 1 zucchini

      • 2 vitlöksklyftor

      • 1 msk olivolja

      • flingsalt och peppar 1.Torka ur kycklingen inuti med papper. Gnid in den med saltet. Lägg den i en långpanna. .

      1. Fyllning: Skala och finhacka löken och riv äpplena. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Stek lök och äpple på medelvärme tills allt börjar få lite färg.

        1. Blanda fläsk eller blandfärsen med lök- och äppelfräs, salt, peppar och timjan och fräs tills den är fast i konsistensen. Tillsätt ägget och rör ihop färsen.

        2. Rör ner kall buljong, rivet bröd och aprikoser i köttfärsblandningen.

        3. Kycklingen: Sätt ugnen på 175°C.

        4. Lägg kycklingen i en långpanna eller ugnssäker form. Fyll kycklingen med färsen. Den ska fyllas löst. Knyt ihop kycklingen med snöret så att vingar och ben hålls tätt mot kroppen. Häll 2 dl vatten i pannan (för 12 port). Täck med folie. (Blir det fyllning över så kan den gräddas i en ugnssäker form vid sidan av.)Ta av folien när kalkonen varit i ugnen ca 1 1/2 timme. Stek ytterligare ca ½-1 timmar. Min tog ca 2 timmar totalt, kan vara 2,5 lite olika på olika ugnar. Man räknar 45-50 minuter per kilo.

        1. Den sista halvtimmen kan ugnstemperaturen eventuellt ökas till 200°C om kycklingen behöver mer färg. Kontrollera innertemperaturen vid benen, vid 82°C är kycklingen färdig. Låt kycklingen vila ca 15 minuter under fuktat smörpapper innan den skärs upp.

        2. Skiva bröstfiléerna och skär lår och ben i bitar.

          1. Servera kycklingen med fyllningen, sås, potatis, zucchini och pumpa.

          2. Sås: Repa av bladen från timjanen och hacka dem.

          3. Koka skyn med vinet ca 5 minuter.

          4. Tillsätt grädde och timjan. Smaksätt med salt och peppar. Red ev. av med lite majsstärkelse utrört med vatten.

          5. Pumpa och potatis: Sätt ugnen på 225°C. Sätt in en plåt i ugnen. Dela potatisen i halvor. Skala och skär pumpan och zucchinin i klyftor ungefär lika stor som potatisen. Skala och krossa vitlöken. Blanda potatis, pumpa, zucchini, vitlök och olja i en bunke. Häll allt på den varma plåten. Krydda med salt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 25 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.