Mannerströms torsk

När jag hittar recept brukar jag laga dem och oftast modifiera något, för att få min egen smak. När det gäller Mannerströms torsk behövs det absolut inte, för den är redan underbart god! Tyvärr fick jag inte tag på varken färsk pepparrot eller färsk dill för det finns inte på sommaren enligt vår Fruteria, det får bli nästa gång. Istället för potatismos serverade jag med blomkålsmos. Njut! Här kommer receptet:

Det här behöver dutill 4 portioner:

Torskfile: 800 gram

Ägg, hårdkokt: 2 st

Räkor, skalade: 100 gram

Smör: 100 gram

Färsk pepparrot i bit: 4 cm

Scharlottenlök: 1 st

Salt, Svartpeppar

Smör till formen

(Garnering)

Färsk dill

(Till servering)

Kokt potatis,Kokta morötter

 Koka ägg, skala potatis och morötter, som skärs i stavar eller slantar.

 

2. Sätt ugnen på 125 grader.

 

3. Smöra en ugnsfast form med höga kanter.

 

4. Skala schalottenlöken, hacka den fint och lägg i formen. Peppra löken lätt och slå på en bottenskyla med vatten.

 

5. Salta torskbitarna lätt och lägg i formen.

 

6. Täck formen väl med plastfolie.

 

7. Kör in formen i ugnen och koka fisken 20-25 min (klart när innertemperaturen är 52 grader).

 

8. Sätt på potatisen och koka upp lättsaltat vatten till morötterna när torsken åkt in i ugnen.

 

9. Skala och hacka ägg.

 

10. Skala pepparroten. Ni som inte har färsk pepparrot får ta i tub

 

11. Lägg morötterna i det kokande vattnet när torsken stått 15 minuter i ugnen.

 

12. Bryn smöret enligt filmen och beskrivningen nedan.

 

13. När torsken är klar stängs ugnen av. Låt formen står kvar i 5 minuter så att fisken får vila.

 

14. Fördela ägghack och räkor över torsken.

 

15. Riv över pepparrot.

 

16. Slå över det brynta smöret.

 

17. Toppa med en dillkvist.

 

18. Servera med kokt potatis och kokta morötter. (Sugarsnaps är också gott till.)

 

1. Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och sätt på medelvärme. (Behåll den temperaturen hela tiden.)

 

2. Häll iskallt vatten i en bunke som är större än kastrullen och ställ i diskhon. (Kastrullen ska kylas snabbt i den när smöret är brynt.)

 

3. Rör då och då i smöret medan det smälter.

 

4. Låt det smälta smöret puttra på och rör i det lite så att värmen fördelas jämnt.

 

5. När smöret börjar koka och bubbla ska du röra hela tiden så att det inte fastnar i kastrullens botten.

 

6. När smöret börjar skumma och dofta nötaktigt är det snart klart. När det blir brunt är det helt klart.

 

7. Ställ kastrullen snabbt i det iskalla vattnet så att kokningen avstannar. Skumma av lite med en sked.

 

8. När du häller smöret ur kastrullen var noga med att få med det bruna som lagt sig på bottnen!

 

TIPS! Smöret kan brynas i förväg och värmas på svag värme under omrörning.