Ugnsgrillad fläskfilé m kapris och bacon

Denna rätt kan både vara serveras som buffé och som varmrätt. Serveras kall. Perfekt att förbereda till bjudning.

Ugnsgrillad fläskfilé med bacon och kaprisvinägrett 10 pers

 

 1 pkt bacon gärna rökt

  • 1 kg fläskfilé(er)

  • 0,5 tsk flingsalt

  • 5 cl olivolja

  • 25 ml balsamvinäger

  • svartpeppar, nymalen

  • 3 tsk ca flytande honung

  • 4,5 tsk kapris

  •           1. Sätt ugnen på 125 grader.

    • 2. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.

    • 3. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67-70 grader. (beroende på hur rosa ni vill ha det)

    • 4. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.

    • 5. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.

    • 6. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.

    • 7. Skiva köttet tunt, lägg upp på två vackra fat och häll dressingen över.

    • Krämig potatissallad

       

      1 kg små potatis eller nypotatis (jag skalade inte)

      2 dl crème fraiche

      1-2 dl majonnäs

      1 dl bostongurka ( ev lite tärnat äpple)

      1 rödlök

      2 tsk fransk senap

      salt peppar

       

      Koka potatisen, låt kallna. Dela i 4 delar ca. Lägg i en skål, tillsätt löken och bostongurkan. Blanda crème fraiche, majonnäs, bostongurka, senap samt salt och peppar. Blanda i och smaka av.