Kokt oxbringa med pepparrotssås

En svensk klassiker! Servera gärna med en öl och en snaps till helg, annars lättöl.

1,5 kg oxbringa

1  gul lök samt 1 purjolök

2 morötter

rotselleri, palsternacka

10 vitpepparkorn

1-2 lagerblad

SÅS:

2 msk smör

2,5 msk vetemjöl

ca 4-5 dl buljong silat från köttet

1,5 dl grädde

1 tsk vitvinsvinäger samt 1 tsk socker

1,5 dl riven pepparrot

  1. Fyll en rymlig kastrull till drygt hälften med vatten och låt det koka upp. Spola av köttet under rinnande kallt vatten och lägg det
    försiktigt i det kokande vattnet. Avvakta nytt uppkok och skumma av ytan lätt med en slev.
    2. Anpassa nu värmen så att det hela fortsättningsvis bara sjuder. Skala och ansa grönsakerna och dela dem i stora bitar. Lägg i
    grönsakerna tillsammans med kryddorna samt tillsätt 2-3 tsk salt per liter vatten.
    3. Låt nu oxbringan koka sakta 2-2 1/2 timmar beroende på tjockleken. Det är viktigt att den blir välkokt, så att du med lätthet kan sticka en gaffel genom köttet, och den ska också lossna från köttet utan motstånd när bringan är färdig.
    4. Lyft upp oxbringan med hjälp av en hålslev och lägg den på ett fat. Placera ett skärbräde eller fat ovanpå med en tyngd (t ex en stor gryta med kallt vatten) allra överst. Låt nu oxbringan kallna under press så går det sedan lättare att skära den i snygga skivor.
    5. Pepparrotssås: Sila upp 5-6 dl av kokbuljongen och skumma den fettfri. Fräs 2 msk smör med mjölet utan att det får färg. Späd med buljongen i omgångar under uppkok och vispning. Tillsätt grädden och låt såsen koka sakta 8-10 minuter, tillsätt den rivna pepparroten, vinäger och socker samt runda av med en smörklick.
    6. Skär nu bort ev synligt fett från den kylskåpskalla oxbringan och skär den sedan i drygt 1/2 cm tjocka skivor. Lägg skivorna i en
    panna med lock och värm bringan försiktigt i resterande buljong från koket. Servera oxbringan med nykokt potatis, lättkokta blandgrönsaker och pepparrotssås. Servera gärna lite nyriven pepparrot i en skål bredvid