Kejsarpannkakor med plommonkompott

Så här ser pannkakan ut innan man river sönder den.

Kejsarpannkakor  för 2 personer eller kejsarfluff som är den korrekta översättningen för Kaiserschmarrn. Man river ju sönder pannkakan till fluffiga bitar. Vill ni göra för 4 personer dubbla allt utom mjöl och mjölk, ta istället 2,5 dl mjöl och 2 dl mjölk.

  • 3 ägg

  • 1,5 dl mjöl

  • 1 tsk socker

  • ½ tesked vaniljsocker/pulver

  • ½ tesked salt

  • 1,25 dl mjölk

  • 100 gram smör

  • russin

    Vispa ihop äggula, mjöl, socker, vaniljsocker, salt och mjölk till en slät smet. Vispa äggvitan hårt och vänd ner i smeten mycket försiktigt. Smält smöret i en panna och häll ner i smeten. Blanda ner lite russin i smeten (kan uteslutas men är gott om man lägger russinen i rom kvällen innan) och stek pannkakan på låg värme tills den har stelnat. Vänd på pannkakan och riv den sedan i småbitar, stek färdigt pannkakan, eller gör färdigt den i ugnen. Pudra över florsocker. Ytan ska gärna vara lite frasig.

    Alternativt, som jag gjorde, häll i smeten i en ugnsfast stekpanna , strö över russinen, sätt in i ugnen (200 grader) ca 15 minuter, tag ut, dela i 4 delar, vänd, och sätt in igen ca 10 minuter, häll över lite strösocker (knappt ½ dl) så att detta kan karamelliseras. Tag ut och dela i mindre bitar.

    Pudra florsocker över pannkakan och servera den tillsammans med plommonkompott.

  • Zwetschkenröster – POWIDL- plommonkompott

  • 2 kg plommon röda

    • 1 kanelstång

    2-4 msk brunt socker

    • 1 cl Rum alt. 1 vaniljstång istället

     Att laga plommonkompott är lite tidskrävande, så det kan löna sig att göra dubbel sats. Dela plommonen och ta ut kärnan, dela varje i 4 bitar. Blanda med socker, kanelstång och lite rum alt. lite vatten. (Använder man vaniljstång skrapas denna ut och läggs i. Koka upp och sjud i någon/några timmar. Jag tog 4 msk socker.