Wienerschnitzel med potatissallad från Wien

Potatissallad från Wien (Wiener Erdäpfelsalat)

 När jag var ung bodde jag lite drygt 5 år i Wien. Finns en hel del rätter som jag lagar med jämna mellanrum. Wienerschnitzel med den speciella potatissalladen man äter där, är en bland dem. 

Portioner: 4

  • 600 gram fast potatis

  • 2 rödlök

  • 1/4 Liter oxbuljong

  • 3 msk ättika (äpple eller vitvin)

  • 5 msk olivolja

  • Salt

  • Peppar

  • 1 nypa spiskummin 

Koka den oskalade potatisen i saltvatten ca 15-20 minuter (beroende på potatisens storlek). Låt svalna. Skala och hacka löken under tiden.

Värm buljongen. Skala potatisen och skär den i skivor. Lägg potatis och lök i en salladsskål och häll över den varma buljongen. Blanda olja och vinäger med kryddorna, häll över potatisen och blanda väl. Man kan även blanda i lite finhackad persilja eller istället gräslök. Smaka av med lite fransk senap. Finns massor av varianter, det bästa är att prova sig fram till vad man själv tycker bäst om.  

 

Wienerschnitzel

 

 

När det gäller wienerschnitzel köp gärna skuldra av fläsk kött eller kalv och salta lite, sedan panera i mjöl, därefter ägg och skorpmjöl. Lägg på en skärbräda av trä, fritera i olja, så att det täcker schnitzeln. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper.