Wienerschnitzel med potatissallad från Wien

Potatissallad från Wien (Wiener Erdäpfelsalat)

 När jag var ung bodde jag lite drygt 5 år i Wien. Finns en hel del rätter som jag lagar med jämna mellanrum. Wienerschnitzel med den speciella potatissalladen man äter där, i Österrike heter det Klassischer wienerschnitzel mit erdäpfelsalat aus Wien,  är en bland dem. 

Portioner: 4

  • 600 gram fast potatis

  • 2 rödlök

  • 1/4 Liter oxbuljong

  • ½ knippe hackad gräslök
  • 3 msk ättika (vitvin)

  • 5 msk olivolja

  • Salt

  • Peppar

  • 1 nypa socker

Koka den oskalade potatisen i saltvatten ca 15-20 minuter (beroende på potatisens storlek). Låt svalna. Skala och hacka löken under tiden.

Värm buljongen. Skala potatisen och skär den i skivor. Lägg potatis och lök i en salladsskål och häll över den varma buljongen. Blanda olja och vinäger med kryddorna, häll över potatisen och blanda väl. Blanda i den hackade gräslöken . Smaka av med lite fransk senap om det behövs, inte allas säkert. Finns massor av varianter, det bästa är att prova sig fram till vad man själv tycker bäst om.  

 

Wienerschnitzel

2 kalvschnitzlar ca 300-350 gram (här bistec de ternera blanca) 

salt, peppar och lite olja

Olja + flott

mjöl, skorpmjölm + 1 ägg

 

 

När det gäller wienerschnitzel köp gärna skuldra av fläsk kött eller kalv (helst kalv om ni hittar)  och salta och peppra på ena sidan, tag även lite olja och smörj ut. Jag köpte 350 gram till 2 schnitzlar, men minst 200 ska det nog vara. är de för tjocka banka ut dem lite. Därefter panera i mjöl, därefter ägg och skorpmjöl. Lägg på en skärbräda av trä, fritera i olja och stekflott(heter här manteca de cerdo) , så att det mer än väl täcker schnitzeln. Det ska inte vara för hög värme, då bränner man dem. Tar ca 5 minuter per sida. Man ska rotera/gunga stekpannan så att olja+flott sköljer över schnitzeln. Då reser den sig, dvs paneringen blir fluffig och blir riktigt fin. Tag upp och låt rinna av på hushållspapper. 

Servera med potatissalladen och en halv citron som man skär som på bilden. Njut, det är så gott. Drick helst ett gott öl till, annars går det bra med valfritt vin.