Lammlår av kid, hasselbackspotatis och rödvinssås

Här kommer en lammrätt.  Detta är ett lår av kid. Vägde 400 gram. Passade utmärkt till 2 personer. Att serveras med ett gott rött! Kan varmt rekommendera det vi drack, en rioja som heter Viña Real Reserva 2012. Här kommer receptet.

1 lammlår av kid 400 gram

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Rosmarin

Timjan

Salt och svartpeppar

 

4 potatisar (kanske 6 beroende på storlek)

Ströbröd

Salt

Smör

 

1 schalottenlök

1 lagerblad

Smör

Timjan

Salt peppar

1 dl vatten

1 kalvbuljongtärning

2 dl rödvin av bra sort

Lite balsamicovinäger

Brunt socker ca 0,5-1 msk

 

Börja med att gnida in låret i en blandning av olivolja, pressad vitlök, rosmarin,timjan, salt och peppar. Stek låret så att det får färg, eller lägg det i en ugnsform, sätt in termometern (ska bli 70 när det är färdigt) och lägg den skårade potatisen penslad med smält smör vid sidan om. Håll koll och pensla potatisen när så behövs. Mot slutet lägg på ströbrödsblandningen.

 

Gör under tiden såsen. Hacka löken, fräs i smör. Häll på vatten och buljongtärning, rödvin, balsamico, sockret, lagerblad samt kryddorna. Reducera. Sila och smaka av, om den är tunn ta 1 tsk maizena och blanda ut i lite vatten och sila ner. När den är klar, lägg ner en smörklicka och runda av.

 

Lår och potatis blir ungefär färdiga samtidigt. Jag serverade med sockerärtor i brist på haricots verts.