Fiskgratäng med torsk,spenat,champinjoner, räkor och parmesan

Här kommer en mycket traditionell fiskgratäng som är lite tidskrävande, men väl värd tiden det tar! Vi serverade gratängen med en underbar chardonnay, Enate 2015. Smaklig spis!

Potatispuré

  • 500-700 gram mjölig potatis

  • 20 gram smör

  • 2 äggulor

  • olivolja

  • 1-1,5 dl riven parmesanost

  • salt, peppar, lite riven muskot (kan uteslutas)

Fisk och svampfräs

  • 500 g räkor med skal

  • 200 g champinjoner

  • 3 msk smör

  • 200 g fryst, tinad bladspenat

  • salt, peppar

½ lök

  • 1,5 msk vetemjöl

    • 1-1,5 dl torrt vitt vin

    • 2 msk koncentrerad fiskfond

    • 3 dl vatten

    • 2 dl vispgrädde

    kajennpeppar

    • 400 g torskfilé



    Potatispuré:Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten. Skala räkorna, ställ kallt.

    1. Ansa och skär champinjonerna i mindre bitar.

    2. Fräs champinjonerna i hälften av smöret ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och fräs ytterligare ca 5 minuter. Krydda med salt och peppar.

    3. Sätt ugnen på 175°C.

    1. Potatispuré: Pressa den kokta potatisen. Blanda med smör, äggulor, olja, parmesan, salt, peppar och muskot. Låt purén svalna lite.

    2. Skala, dela och hacka löken.

    3. Fräs löken i resten av smöret ca 3 minuter utan att den får färg.

    4. Rör ner vetemjölet. Tillsätt vin, fond och vatten under vispning, lite i taget. Låt koka på svag värme ca 15 minuter. Rör ner grädden och låt koka ytterligare 5 minuter. Krydda med salt och kajennpeppar. Sila eventuellt såsen.

      1. Fyll potatispurén i en spritspåse med tyll. Spritsa fina toppar längs kanterna i en smord ugnsform ca 20 x 30 cm, eller klicka ut.

      2. Fördela svamp och spenaten i mitten av formen. Lägg torsken ovanpå. Krydda torsken med salt och peppar. Häll över såsen och ställ in i mitten av ugnen ca 15 minuter. Tag ut formen och lägg på räkor och sätt in i ugnen enligt nedan. Alternativt fördela färska räkor när gratängen är helt klar.

      Höj värmen till 225°C och låt stå ytterligare ca 10 minuter.