Kålpudding på mors vis


Min mamma gjorde alltid kålpudding med risgrynsgröt, tror det var för att dryga ut den. Bra när pengarna tröt. Tycker det är gott också. Men självklart kan man göra utan risgrynsgröt också, då tar man grädde istället för mjölk. Man kan också göra ett mellanting, koka ½-1 dl grötris(+ dubbla mängden mjölk i 15 minuter)  och blanda i smeten.Man kan även finhacka en lök och steka den och ha i smeten för mer smak.

Kålpudding på mors vis

 

Risgrynsgröt:

  • 1,5 dl ris

  • 3 dl vatten

  • 1-2msk smör

  • 0,5 tsk salt

  • 7 dl mjölk

Kålpudding:

  • 1 liter risgrynsgröt alt kokt ris eller inget alls

  • 1,5 kg vitkål

  • 1,5 liter vatten + 2 tsk salt

  • 0,5 dl sirap

  • 2 msk soja, äkta

  • 1 kg blandfärs (jag använde kalkonfärs här

  • 1 msk salt

  • 3 ägg
  • 1 tsk malen svartpeppar och/eller en knivsudd kryddpeppar
  • ½-1 msk timjan
  • 2-3 dl mjölk eller grädde
  • I rätter med både kål och färs händer det ibland att färsen blir rosa under gräddningen. Det är en naturlig färgförändring, som är helt ofarlig.

    Koka gröten utan kanel och socker. Kan göras i förväg. Mät upp ris, vatten, fett och salt i en rymlig gryta. Koka upp och koka under lock på svag värme ca 10 min. Tillsätt mjölken, den större mängden om gröten ska svälla ovanpå spisen. Rör om.

    Koka upp på nytt, passa så att det inte kokar över. Ställ sedan grytan, täckt med lock, på mycket svag värme så att gröten inte bränns. Låt gröten svälla utan omrörning ovanpå spisen ca 40 min eller i 100°C ugnsvärme ca 1 timme. Man kan också låta grytan stå på en tjock träskärbräda ca 1 1/2 timme eller längre. Koka upp gröten. Är den för tunn, koka den några minuter utan lock. Är den för tjock, späd med lite mjölk och rör om.

    Klyv kålen, skär bort stocken och skär kålen i små bitar. Stek kålen lånsamt i en stekpanna tills den är mjuk. Blanda den varma kålen med sirap och soja. Blanda färsen först med salt, sedan med gröt, ägg, peppar och ev smulad timjan, den större mängden till kalkonfärs. Späd med mjölk till en ganska lös färs.

    Bred ut hälften av kålen i en ugnspanna (ca 20x30 cm). Lägg på färsen i ett jämnt lager och sist resten av kålen. Sätt in långpannan i 250ºC, mitt i ugnen. Sänk värmen till 175-200ºC och grädda ca 35-45 minuter. Kålen blir lagom brynt och mer lättsmält när den först bryns i fett.

  •  

    Servera med gräddsås(använd stekskyn från kålpuddingen), kokt potatis och lingon. Eller bara sås och lingon och en sallad.