Canelloni med zucchini och valnötter

  • Här kommer dagens vegetariska alternativ. God blandning med pesto, spenat och färskost med tomatsås gratinerad med ost.

  • 200 g färska lasagneplattor

  • 1 gul lök

  • 1 zucchini, ca 350 g

  •  Smör-olivolja

  • 100 g bladspenat

  • 150 g färskost naturell

  • 1½ msk pesto

  • 1 dl valnötter, grovhackade

  • salt och peppar

  • 4 dlegen tomatsås

  • 2 dl riven ost

 

Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken och riv zucchini grovt. Fräs löken i smör-&olivolja tills den blir mjuk. Tillsätt zucchini och stek ytterligare några minuter. Rör ner spenaten och låt den mjukna. Tillsätt färskost, pesto och valnötter. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnssäker form. Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop. Lägg rullarna i formen med skarven nedåt. Häll på tomatsåsen och strö över den rivna osten. Tillaga i mitten av ugnen ca 30 min. Servera med en sallad.