Lax-och räksoppa med spenat och aioli

En god variant på räksoppa med spenat. Man kan ju variera sig när det gäller räksoppa, endast fantasin sätter gränser. Vill man inte göra egen räkfond kan man förenkla genom att köpa färdig. Fast jag tycker ju att den egna blir bäst, och man ska ändå skala räkorna!

Till buljongen:

Skal av ½ kilo räkor

1 gul lök

1 morot

2 vitlöksklyftor

1 msk curry

0,5 gram saffran

1 msk tomatpuré

2 dl vitt vin + 2 dl vatten

 

Häll lite olja i en gryta, och fräs saffran, curry och tomatpurén. Lägg sedan i räkskalen, löken, moroten, vitlöken och fräs en stund. Häll på vitt vin och vatten och låt puttra ca 15 minuter under lock. Stäng sedan av och låt stå och dra.

 

Till soppan:

1 gul lök skivad eller purjolök (ej det gröna)

2 morötter skivade

½-1 squash skivad i tärningar

 

Silad räkbuljong

1,5 dl vitt vin

2 dl creme fraiche

1 tärning skaldjursfond ca 2,5 dl

4-500 gram laxfilé i bitar

150 gram färsk spenat hackad

 

 

Fräs lök och grönsaker en stund. Häll på räkbuljongen och skaldjursfonden och vitt vin, och låt puttra en stund. Tillsätt creme fraiche och lax och låt puttra ytterligare 5 minuter, lägg i spenat och räkor och låt det bli varmt.

 

Servera med aioli och ett gott gärna hembakt bröd!