Lax-och skaldjurslasagne

Det här är en av mina favoritfiskrätter när det gäller lax-och skaldjur. Den är perfekt att förbereda och stoppa in i ugnen innan gästerna kommer. Blandningen av lax och räkor (eller kräftor eller vad man får tag på) med spenat gifter sig mycket bra. Laga och njut!

 

4 stora färska plattor lasagne (finns glutenfria)

450 gram lax

400 färska räkor

½ purjolök

3-4 kvistar dill

200 gram färsk spenat

salt, peppar

2 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

Färskost (ca 100 gr, jaghöftar)  + ev lite parmesan så att såsen blir lagom tjock och god

2 msk koncentrerad hummerfond, om du har (finns inte här, så jag gör egen räkfond)

10 cocktailtomater ca, halverade

2 tsk sambal oelek (börja med 1 och smaka, får inte bli för starkt)

1 dl gratängost

 

Sätt ugnen på 175 grader. Skala räkorna och hacka dem. Skär laxen i strimlor. Hacka dillen. Skiva purjolöken tunt och skriva spenaten grovt (ta bort alla stjälkar) och stek båda mjuka i olja, salta och peppra. Lägg spenatfräset i en bunke och tillsätt creme fraiche, grädde, mjölk, färskost, hummerfond, sambal oelek och dill. Salta och peppra. Varva lasagneplattor, spenatblandning, räkor, lax och halverade cocktailtomater. (i en ugnsfast form) Avsluta med creme fraiche/spenat blandningen och toppa med osten. Sätt in i ugnen ca 40 minuter. Servera med en sallad på t.ex. spenat, dill, purjolök och lökgroddar. Servera ett fruktigt vin till, i Sverige typ Riesling, i Spanien typ en Torres Esmeralda eller på Teneriffa en Vina Sur.