Lax-och skaldjurslasagne

Det här är en av mina favoritfiskrätter när det gäller lax-och skaldjur. Den är perfekt att förbereda och stoppa in i ugnen innan gästerna kommer. Blandningen av lax och räkor (eller kräftor eller vad man får tag på) med spenat gifter sig mycket bra. Laga och njut!

 

8 plattor lasagne (finns glutenfria)

300 gram rökt lax

500 färska räkor

½ purjolök

3-4 kvistar dill

300 gram färsk spenat

salt, peppar

2 dl creme fraiche

1 dl vispgrädde

1 dl mjölk

Färskost (ca 100 gr, jag höftar)  + ev lite parmesan så att såsen blir lagom tjock och god

2 msk koncentrerad hummerfond, om du har (finns inte här, så jag gör egen räkfond)

(10 cocktailtomater ca, halverade)

2 tsk sambal oelek (börja med 1 och smaka, får inte bli för starkt)

Bechamel

1 msk mjöl (glutenfritt,vete eller maizena)

1 bit smör

1 dl mjölk 

1,5 dl grädde

1 msk hummerfond

salt, peppar, chiliflakes, lite socker

2-3 dl gratängost (lite mellan lagren resten överst)

Sätt ugnen på 175 grader. Skala räkorna och hacka dem. Skär laxen i strimlor. Hacka dillen. Skiva purjolöken tunt och skriva spenaten grovt (ta bort alla stjälkar) och stek båda mjuka i olja, salta och peppra. Lägg spenatfräset i en bunke och tillsätt creme fraiche, grädde,  färskost, hummerfond, sambal oelek och dill. Salta och peppra. Gör därefter bechamelsåsen, smält smöret i en kastrull, lägg i mjölet och vispa ut med mjölk, grädde och vitt vin. Smaka av med kryddorna. Lägg först lite bechamelsås i botten, därefter lasagneplattor, spenatblandning, räkor och lax samt lite ost. (vill man kan man lägga halverade cocktailtomater överest, blir gott, men jag har uteslutit detta de senaste gångerna, blir lite vattnigt)Varva därefter lasagneplattor, spenatblandning osv. (jag fick 4 lager totalt) Avsluta med bechamelsåsen och toppa med osten. Sätt in i ugnen ca 40 minuter. Servera med en grönsallad. Servera ett fruktigt vin till, i Sverige typ Riesling, i Spanien typ en Torres Esmeralda eller på Teneriffa en Vina Sur.