Saffransdoftande fiskgryta a la Pia

Här kommer min variant på fiskgryta! Jag har verkligen testat många olika, och varje gång varierar jag mig. Den här tycker jag är god och beslöt därför att teckna ner den. Hoppas ni också kommer att njuta som jag gör.

          300g skinn- och benfri laxfilé

  • 300g skinn- och benfri vit fiskfilé (t ex torsk, gös eller sej)

  • 300g skalade räkor

  • 1 påse färska almejas el dylikt

  • 5-6potatisar alt 2 potatisar och 1 zucchini

  • 2-3morötter (varav 1 till fonden) ½ i stavar på slutet

  • 1fänkål 

  • 1 lök till fonden

  • 1purjolök (2/3 i grytan, den sista tredjedelen snyggt i stavar)

  • 3vitlöksklyftor (varav 1 till fonden)

  • ½ gul samt ½ röd paprika i bitar

  • 1påse saffran (à 1/2 g)

  • 1 tsk curry

  • 2msk tomatpuré

         1 körsbärsasktomater

  • 2-3dl torrt vitt vin

  • 2dl fond av räkskal

  • 2 dl creme fraiche eller grädde (kan uteslutas om den ska vara laktosfri)

  • 1tsk torkad timjan

  • 1 tsk paprika söt+ lite cayennepeppar

  • dillvippa till garnering

  • 3msk olivolja

  • salt, peppar

Börja med fonden. Skala räkorna och fräs vitlök, lök,morötter och räkskal i en gryta, häll på vitt vin så det täcker och koka sakta 15-20 minuter, sila.

  1. Skala och skär potatis och morötter i cm-stora bitar. Ansa och skär fänkål och purjolök i strimlor. Skala och finhacka vitlöken.

  2. Fräs vitlök och purjolök 2–3 minuter i olivolja i en stor kastrull eller gryta. Tillsätt curry,saffran och tomatpuré. Fräs ytterligare 1 minut.

  3. Tillsätt morot, fänkål och potatis. Fräs ytterligare 1 minut.

  4. Tillsätt tomater, paprika, vin, vatten, fond och timjan. Krydda med salt, svartpeppar, paprika och cayennepeppar.

  5. Låt småkoka under lock ca 30 minuter, tills potatis och morötter är mjuka.

  6. Lägg almejas i en skål med salt och vatten i 30 minuter. Häll i en gryta och fyll på med vitt vin. Koka musslorna tills de öppnat sig. Lägg i grytan.

  7. Skär fisken i 2–3 cm stora bitar. Lägg i grytan och ta från värmen. Låt stå med lock ca 8 minuter, tills fisken är klar.

  8. Smaka av med salt och peppar. Toppa med räkor och dillvippa och servera gärna tillsammans med aioli.(majonnäs, crème fraiche, lite citronsaft, cayennepeppar, 1-2 vitlöksklyftor)



Grytan kan förberedas fram till punkt 6. Koka i så fall upp grytan vid serveringen, dra kastrullen från värmen och lägg ner fisken, som tillagas på eftervärmen under lock.